1）保證營養平衡
長春配餐公司食物之間的調配要合理，主副食調配、粗細調配、葷素調配。
2）合理的膳食準則
契合人們生活和工作需求的餐次間隔和餐次份額。
3）合理的烹調辦法
少油、少鹽、無味精、雞精，低溫、中小火烹調，多蒸、炒拌，少爆、炸、腌、烤。
4）統籌飲食習慣和食忌
在不違反營養學準則的前提下，照顧就餐人員的飲食習慣。
5）結合市場供應。
6）統籌經濟條件。
長春配餐公司依據個別或集體對各種營養素的需求，結合實際情況合理挑選各類食物，以攝入足夠的能量和各種營養素；且要考慮挑選合理的食物加工、烹調辦法和飲食準則。為保證營養均衡堅持實施“四調配”計劃。
?。?）數量調配。菜肴的主料和配料的數量關系。一般來說是應杰出主料，配料只起烘托、補充效果。主料多為動物性原料，大約占四分之三或三分之二。
?。?）質地調配。主料和配料的質地有軟、脆、韌、嫩等，可分別調配。質地調配有：韌配韌，如蒜苗炒魷魚；嫩配嫩，如菜芯榴芙蓉雞片等。為了盡量使營養成分完全，鮮肉類往往配以鮮嫩的青菜，使其既含有豐厚的蛋白質、脂肪，又有豐厚的維生素、無機鹽。
?。?）色澤調配。主料與配料的色澤調配主要有順色（同色）調配和異色（不同色）調配兩種。順色調配多采用白色，給人以新鮮濃艷的感覺，如肉片菜花，也宜用鹽和味精等白色調料。異色調配色彩差別大，給人以絢麗多彩的感覺，如木耳青筍肉片。
?。?）滋味調配。長春配餐公司滋味調配主要有兩點：首先要保持主料的本味，如雞、鴨、魚、肉自身滋味鮮美，就要用些助鮮、清淡的配料，以杰出主料的特色。其次，主料和配料要對味，如土豆配牛肉、西紅柿配雞蛋等。
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