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      博客小街西餐厅——用独创思想稳固起步,用业界良心走得长远

      放大字体  缩小字体 发布日期:2014-07-18  来源:信阳百事通  作者:管雪  浏览次数:1390
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      博客小街外景


      博客小街茶艺馆
      博客小街茶艺馆

      博客小街户外阳伞区
      博客小街户外阳伞区

      博客小街咖啡馆影吧休闲模式
      博客小街咖啡馆影吧休闲模式

      博客小街西餐大厅1
      博客小街西餐大厅

      博客小街西餐大厅3
      博客小街西餐大厅

      博客小街西式包厢
      博客小街西式包厢

      果木烟熏牛小排
      果木烟熏牛小排
       
        信阳羊山新区的开发催生了一些行业新秀的诞生,博客小街西餐厅就是在这样的大环境里成长起来的。博客小街的地理位置十分特殊,前临信阳市图书馆,后依信阳市博物馆,在这条小街里,还有玉器、字画、观赏鱼等店铺,周围的文化气息非常浓厚,博客小街西餐厅在这里呈现出其独特风格。
       
        博客小街从无到有
       
        博客小街的名字来由十分有艺术感,因为周围文化气息浓厚,这一条小街就取名“book street”,直接音译过来就是“博客小街”,西餐厅的名字也就直接叫博客小街西餐厅,文雅而又不失情调,它从2012年11月份开始动工,到2013年6月份开始正式营业,至今已有一年。
       
        如果说每一个成功的男人背后都会有一个默默付出的女人,那么每一个成功的行业典范都会有一群执着奋斗的团队。博客小街西餐厅的总经理钱国志,对西餐有着自己独特的品味和见解。他的自身阅历与博客小街西餐厅的诞生密不可分。钱国志在西安读完大学后当了导游,带着游客吃尽各种美食。后来,他觉得找一个行业起点高的,对以后的个人发展还是有很大益处的,所以就选择去了西安香格里拉大酒店,从做西餐这里起步。由于他的专业是英语,即使接触到的都是外国人,所以交流并没有什么障碍。他不仅积累了工作经验,还认识到香格里拉这种外企大酒店的管理经营模式与中企是完全不同的,从而学到了真正的西餐。后来,他去了湖北武当山脚下的建国饭店做了一年,之后回到河南,来到信阳,在信阳锦江国际大酒店依然选择了从事西餐这方面。钱国志从2008年做西餐开始,就一直在酒店餐饮这个行业里不断进步,这就为他现在的所做的事业打下了基础,创造出了与众不同的博客小街西餐厅。
       
        在采访中我们了解到,博客小街西餐厅由五部分组成:西餐厅、多功能咖啡厅、茶艺厅、中餐包间和户外阳伞区,占地面积3000多平方,实用面积1200多平方,总投资一千多万。钱国志一直持有一个很有趣的理念:别人都是根据项目来设计店,而他则反其道而行之,根据店来设计项目。也就是说,当他拥有这个店面以后,他才开始想这个地方做什么最好。当时,在附近已经有两家很有名气的中餐酒店,所以他选择了做西餐。据说,博客小街西餐厅的外墙原本是由五颜六色的不规则形状拼接而成,但是由于地理位置特殊,靠近图书馆和博物馆,所以就把原有的颜色覆盖起来,成了现在的咖啡色,更具有现代感,与周围环境相协调。钱国志介绍了西餐厅目前的人员规模,总共有52人,管理层有6个,厨师有18个,其中,2个来自信阳,其余则是来自武汉、郑州和广东等各地,剩余人员为服务员以及勤杂人员。
       
        博客小街西餐厅,提供正宗的西餐美食,同时为了迎合我们信阳本地人的口味,兼营中式菜肴。钱国志说,我们信阳本地人还是无法接受真正的西餐,比如牛肉,外国人认为三分熟、五分熟那种最好吃,流出的淡淡血色被称为肉汁,而我们本地人是接受不了的,流血的牛肉怎么吃?这就是中西方在文化与饮食上的差别。所以博客小街西餐厅在西餐方面有所改变,甚至可以说,我们中国大部分西餐厅都会依据当地人口味做适当的改变。这就是所谓的“西式中做”。
       
        经营过程由难到易
       
        中国古语:万事开头难,博客小街西餐厅在这一年的经营过程中也是困难重重。博客小街西餐厅的总经理钱国志给我们讲述了很多次挑战,和应对挑战的办法。
       
        首先是经营的理念。作为西餐厅,经营模式必须定位好,从一开始就要明确自己到底要做什么。事实证明,他最初的定位是正确的--西餐是主打,中餐也要有,而且中餐更要是精品。中西餐结合这一点在餐单中体现最为明显。我们都知道,西餐在价格上比中餐略贵,在定制菜单时,要让西餐菜品和中餐菜品相互穿插,提供一些平价菜,让顾客在点菜时有更多选择,同时心理上也更容易接受。
       
        其次是菜品的质量。要想保证菜品的质量,一方面是原材料必须过硬,博客小街西餐厅的牛肉源于进口,一斤牛肉98元,剔筋去油脂,再加上人工费,基本上合110元左右一斤。钱国志说,牛肉的成本太贵,而牛排的价格也不能上涨,最终的解决办法只能是减少人工费,来保障菜品质量。另一方面是菜品的味道必须稳定。这也就是说一道菜,不能今天是这个味,明天又做成另一个味了。这就要求厨师的手艺要精且分工明细,哪一道菜谁做的最好吃,就必须是他来做,责任到人,分工才能产生效能。
       
        最后是员工的管理。钱国志认为想要留住员工,有三点需要考虑和重视:一是员工能否学到有用的东西,二是员工可不可以挣到钱,三是员工做工的是不是开心。要是能全部满足最好,做不到,能满足其中一条,那么对员工和企业都是有好处的。此外,信阳本地人一直认为博客小街是个很小资的地方,钱经理并不完全认同,他的定位是博客小街西餐厅面对的是大众的高端,高档的是档次和环境,而不是价格,是尽可能的满足不同消费者的需求,从而一步步的改进。
       
        做好现在并期待未来
       
        博客小街西餐厅由于其地理位置并不是靠近中心城区,几乎没有所谓的人流量,一开始并不被看好。很多人可能会想,那么偏僻的地方,谁会去吃?可恰恰就是在这一点上,劣势反倒成优势,开阔的空间,安静的环境,精细的绿化,浓浓的情调让这里成为“世外桃源”,吸引了很多顾客。
       
        博客小街西餐厅的总经理钱国志最后也说了几点他对餐饮行业的建议和期待。
       
        第一,在某个行业想成功,就必须做第一。做第一个吃螃蟹的,成功的概率当然就会大很多。这个第一也不是说样样第一,只要有自己的独创特色,有别人没有的优势,那么就比别人高一个台阶。要记住,杜绝雷同!
       
        第二、思想决定高度,老板的思想决定企业的发展。如果理论上都不成立的事,不懂得量力而行,那最终也只能走向末路。对于想创业的梦想家,就必须有头脑,有计划,不打无准备之战。头脑一热就去做,是不可取的。
       
        第三、良心最重要。做餐饮这一行,不讲良心是走不远的。比如牛肉造假,用牛肉的下脚料加上黄豆粉压缩而成,市场上也不是没有,这就造成顾客吃一次就再也不会吃第二次。牛肉一切就碎,碎的是良心,最终坑的还是自己。期待在餐饮这个行业里,人人都能凭良心做事,用良心说话。
       
        总之,明智的头脑加上过硬的良心是一个行业发展最重要的。对于想要开创新事业的奋斗者来说,必须有百分之百的准备,众里独一的创意,高于他人的信念,从一而终的良心!我们可以走别人走过的路,只不过换个走法,更可以走别人没走过的路,换个活法!
       
       
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